Scaloppine di vitello Principe Polignac - ProfSimone

Q.tà

Descrizione degli ingredienti

g

20

Burro e Olio EVO  (10+10)

g

240

Scaloppine di vitello

g

80

Funghi

cl

5

Panna liquida

n

1

Mestolo di demi-glace

cl

5

Brandy

qb

farina, sale, pepe e prezzemolo tritato

Esecuzione:
Preparare le scaloppine di circa 60 g cadauna, funghi cotti trifolati e la demi-glace (salsa al gusto di carne).
Elaborazione in sala: mettere il burro e olio in padella e quando è ben caldo rosolare le scaloppine da ambo le parti precedentemente infarinate; salarle e peparle. Fiammeggiare con il brandy e sistemare le scaloppe ai bordi della padella e procedere con l'aggiunta della demi-glace, funghi e panna; legare la salsa  e unire le scaloppine facendole insaporire e servirle nel piatto caldo. Guarnire con la fines erbe o fogliolina di prezzemolo.

Abbinamento vino:  Vino rosso di medio corpo.

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