Argomenti per sapere di più (in PDF) - ProfSimone
Menu principale:
- Home Page
- Crediti
-
Ricettario / Tutorial
- Elenco di piatti e filmati
- Antipasti
-
Primi piatti
- Bucatini all'Amatriciana
- Cavatelli con le cozze e ciliegino marinato
- Farfalle al salmone
- Orecchiette con rucola, pomodorini e funghi
- Risotto al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Penne al gorgonzola e noci
- Tagliatelle con gamberi e piselli
- Tagliolini con gamberi e zucchina
- Zuppa di Baccalà
- Zuppa di pomodoro
- Piatti di pesce
- Piatti di carne
- Dessert
-
Argomenti
- Argomenti per sapere(in PDF)
- Enologia
- bar
-
sala
- La trinciatura: volatili-carni-pesci
- Il servizio in sala
- Il break-fast
- Le uova
- Ordine cronologico delle vivande
- La lista delle vivande e le sue peculiarità
- La lampada e tecnica del flambage
- Fingerbowl - pulizia del tavolo - Le regole e le eccezioni
- La vendita dei banchetti
- L'etichetta e le sue regole
- Le erbe aromatiche e spezie
- Ortaggi
- La frutta esotica e dimenticata
- Latte e derivati
- Tecnica
- Area riservata
- Contatti
- Bacheca
- varie